VERMENTINO – COSTEPLANE – DEMETER
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Appellation
IGP CEVENNES
Cépage
Vermentino 100 %
Dégustation
De façon générale, nous constatons que la vinification sur levures naturelles donne systémtiquement des vins plus riches et plus complexes. Robe brillante,avec des reflets verts. Nez expressif, frais, dominé par des notes minérales, de gingembre. Belle fraîcheur en bouche qui en fait un vin désaltérant et charmant qui s'associera avec bonheur à vos apéritifs, accompagné de Comté.
Accords
apéritifs, accompagné de Comté.
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Région
LANGUEDOC
Vinification
Récolte à maturité, tôt le matin et pressurage après refroidissement supplémentaire de la vendange. Pressoir pneumatique avec conduite manuelle, dictée par les dégustations. Décantation naturelle puis filtration des bourbes. Ensemencement par un levain fait à partir des levures indigènes. Vinification à température contrôlée, croissant doucement pour laisser les arômes des raisins s’exprimer pleinement. Nombreux batonages pour aider les levures à terminer les sucres. Mise en bouteilles le 24 Février 2017.
Producteur
Françoise et Vincent Coste