SAINT BRIS AOP « Sauvignon », Domaine Verret
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Appellation
SAINT BRIS
Cépage
100% Sauvignon
Dégustation
Blanc pâle, et limpide, or léger.Notes d’agrumes (pamplemousse, mandarine), de pêche et de feuilles de cassis froissées.Un fruité ample s’accompagnant de nuances exotiques (litchi), floral et teinté d’une finale épicée et iodée.
Accords
Devant tant de fraicheur, vous pouvez facilement envisager un plateau de fruits de mer, accompagner les fromages de chèvres, un pâté de pomme de terre Berrichon ou, pourquoi pas, une cuisine plus exotique avec un curry.
Garde
A déguster dans sa jeunesse ou après 2 à 5 ans.
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Région
La Bourgogne
Vinification
Débourbage des jus entre 12 et 24 heures, fermentation alcoolique (cuves thermorégulées 18°C), fermentation malo lactique (optionnelle selon les millésimes), élevage entre 5 et 18 mois en cuves selon les besoins du vin, soutirage à l’air, collage à la colle de poisson, puis bentonite, précipitation tartrique, filtration, mise en bouteille.
Producteur
Le Domaine Verret est situé à St Bris, à dix minutes de Chablis. Producteur de Père en Fils depuis 250 ans, les Verret ont commencé à vendre en bouteille en 1958, révolution pour la région qui vendait la majorité du vin en vrac aux négociants parisiens. Ils travaillent en famille pour un même objectif de produire des vins conviviaux avec le meilleur rapport qualité-prix possible. Domaine de 58 ha, avec 12 appellations bourguignonnes, il est reconnu plus particulièrement pour ces Chablis, St Bris, Côtes d’Auxerre et Irancy. La rencontre de Bruno est souvent le début d’une longue relation d’amitié, tant l’homme est direct et attachant.
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