Paolo Manzone Serralunga d’Alba
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Appellation
D.O.C.G. Barolo
Cépage
100% Nebbiolo
Dégustation
Couleur dense, assez foncée. Nez complexe de petits fruits rouges, cuirs et de truffe. La bouche très dense en attaque, présente des tanins mûrs et souples, très bel équilibre entre la densité du fruit. On retrouve les caractéristiques du nez.
Accords
Accompagne les plats de viandes rouges de préférence comme la côte de boeuf, plats à base de truffe ; fromage pocerino ou parmesan. Servir à 18°C.
Garde
5-30 ans
- Région
- Vinification
- Producteur
- Téléchargement
Région
Italie
Vinification
Raisins les plus concentrés et complexes provenant des collines proches de Serralunga d’Alba, l’un des meilleurs villages pour cette appellation. Vendange à la main. Macération et fermentation pendant 10 jours environ à 27- 30°C, avec remontages légers. Fermentation malo-lactique complète après décuvage. Elevage en barrique de chêne français 12 à 18 mois, puis assemblage en cuve inox pour encore 6 mois. La commercialisation n’est autorisée qu’après 3 années de vieillissement minimum.
Producteur
Paolo Mazone est un enfant du pays. Après avoir longtemps travaillé pour un grand négociant de la région en tant qu’œnologue, il a simplement repris le Domaine familiale avec sa charmante femme. Le lieu est le paradis sur terre. Une ferme en forme de U, au milieu d’u des plus beaux vignobles du monde. Madame s’occupe des chambres d’hôtes et Paolo jongle entre son Domaine et son métier de consultant-oenologue auprès de producteurs de la région. Les plus grands dégustateurs du monde entiers l’ont rapidement présenté comme l’un des meilleurs rapports qualité prix de la région. Son Domaine produit uniquement des rouges, avec les appellations Dolcetto d’Alba, Nebbiolo d’Alba et Barolo.