Le vignoble de Tacama s’étend sur 200 hectares et se situe dans la vallée d’ICA, un oasis entourée par le désert.Domaine_Tacama Le vignoble se situe à 300 km de Lima à 50 km des côtes du Pacifique et à 340 mètres au dessus du niveau de la mer. Tacama est un des seuls vignobles authentiquement péruviens, la plupart des autres domaines font du vin à partir de mouts importés du Chili et d’Argentine. C’est pendant la décade de 1540 que Francisco de Carabantes développa le vignoble de Tacama qui est le plus vieux du Pérou. Depuis 1920 le domaine collabore avec la France tant du point de vue des cépages, de la technologie que du personnel de haut niveau parmi lesquels les professeurs Jean Ribéreau-Gayon, Émile Peynaud, Max Rives, Alain Carbonneau et Pascal Ribéreau-Gayon. C’est aujourd’hui Frédéric Thibaut qui est en charge du domaine après que Robert Niederman y ait officié pendant plus de quarante ans. Le domaine produit des blancs et des rouges à partir de cépages français. Les cépages phares pour les rouges sont le Tannat et le Petit Verdot qui produisent des vins de classe internationale en monocépage ou en assemblage. Les blancs qui sont tout aussi remarquables sont faits à partir de Sauvignon, Chardonnay et Viognier.