En 1904, le botaniste Joseph Grattau crée la LIQUEUR IZARRA FINE-HENDAYE à Hendaye au Pays Basque. En 1907, IZARRA est offerte par le champion de pelote Chiquito à sa Majesté le Roi Edouard VII d’Angleterre à Sare. De 1909, Izarra recouvre les murs des maisons du Pays Basque et de nombreuses affiches publicitaires envahissent Biarritz et Bayonne. En 1912, le succès d’IZARRA l’oblige à s’agrandir et à créer une grande distillerie à Bayonne sur les bords de l’Adour.