Région

La Bourgogne

Vinification

Dans la vigne, il y a un travail important avec des tailles courtes, ébourgeonnage, labours et pas d’utilisation de produits chimiques. L’important est de respecter ce patrimoine de vieilles vignes et de faire plonger le système racinaire. Le rendement est de ce fait faible, d’environ 25/30 hl/ha. En cave cela commence par un tri très sévère des vendanges à haute maturité afin de ne garder que les plus belles baies. Ensuite les baies sont 100% égrappées, il y a une macération à froid et une longue cuvaison à température basse afin d’extraire le maximum. Pour finir avec un élevage long en fut d’environ 18 mois dans des futs de 2/3 vins afin de ne pas trop marquer les vins.

Producteur

Située à Gevrey, la plus vaste commune de production de la Côte de Nuits, l'appellation Gevrey-Chambertin couvre 400 hectares. Si elle ne compte pas de Grands Crus, elle se rattrape pleinement avec 28 Premiers Crus et certaines très belles cuvées sur l'appellation Villages. Les Premiers Crus s'avèrent tous plus fameux les uns que les autres. La combe de Lavaux sépare la commune en deux parties. Au Nord se trouvent de nombreux climats, dont les Combottes, mais aussi les Évocelles, les Champeaux, la Combe aux Moines, les Cazetiers, le Clos Saint-Jacques, les Varoilles. Au Sud, les crus sont moins nombreux, presque tout le coteau étant en Grand Cru. Les vins de cette appellation sont solides et puissants dans le coteau, élégants et subtils dans le piémont où dominent les sols de graviers calcaires. De manière générale toutefois, ses vins de très grande qualité sont taillés pour une très longue garde, surtout quand le millésime le permet. Le domaine Joseph Roty est un vignoble familial de 12 hectares, établi depuis 11 générations sur les communes de Gevrey-Chambertin et Marsannay, et aujourd'hui géré par Joseph Roty et son fils Philippe. Il figure incontestablement parmi les plus fameux producteurs bourguignons, même s'il se refuse à toute communication et ne semble pas chercher à conquérir de nouveaux clients, français notamment (85% des vins sont exportés). Toutefois, le style à la fois riche et sensuel de ses vins lui valent de figurer en bonne place dans le guide Parker et d'être régulièrement salué par les critiques. Leurs Gevrey-Chambertin Fonteny figurent parmi les meilleurs de l'appellation. Concentrés et puissants, dotés d'une strcuture solide, tout en souplesse toutefois, ils peuvent se garder jusqu'à 25 ans.

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Fiche PDF GEVREY CHAMBERTIN 1 ER CRU « FONTENYS » DOMAINE JOSEPH ROTY

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