Dans la vallée de l'Elqui, au cours de la dépression mondiale de 1929, la surproduction de raisin dans le pays a durement frappé les petites industries et les ateliers d'artisanat de distillerie de pisco . La nécessité de regrouper les distillateurs, pour réduire les coûts et de meilleurs prix de vente de ses produits, a été considérée comme la seule option pour résister au sérieux revers subi par l’économie.
La coopérative agricole Distillers Société Elqui était née. De l'union de 30 acteurs réunis dans la ville de Paihuano , profitant des avantages de la loi 4531 pour promouvoir l'association et de la reconnaissance que la DFL 181 de 1931 avait accordé à l'appellation d'origine Pisco.
Capel en est l'acronyme final, conservé par le statut social achevé en 1964.
Aujourd’hui, 74 années après la première association, l'esprit qui animait ses fondateurs conservant plus de 1300 producteurs de pisco, donnent vie à la Coopérative.
Les deux usines de production modestes ont été remplacés, pour pouvoir distiller neuf plants de vigne couvrant les vallées de : Copiapó, Guasco , Elqui , Limari et Choapa, avec une capacité de broyage de plus de 200 millions de kilos par an .
Actuellement, la coopérative Capel est le premier producteur de jus dans le pays. Il est entièrement conçu pour l'exportation sur les marchés américains et japonais.
Conscients des nouvelles tendances dans le marché des boissons alcoolisées, marqués par une exigence de qualité supérieure, Capel a dû élargir son offre de produits incorporant des cocktails préparés, des piscos sophistiqués, du rhum , de la vodka ,des mousseux et des boissons énergisantes .
L’objectif étant de devenir une entreprise de boissons à renommée mondiale.
Leur effort pour améliorer la qualité du distillat, a également contribué à améliorer l'image du pisco chilien à l’étranger, une tâche que Capel a réalisé non seulement au niveau de la marque, mais aussi une industrie. Son programme Pisco Spiritueux, vise à collaborer avec d'autres acteurs de l'industrie pour positionner le Pisco chilien comme un produit haut de gamme, à la fois au niveau national et international.